Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội ngày 9/9 đã có văn bản yêu cầu UBND các xã, phường chỉ đạo các cơ sở giáo dục tăng cường quản lý hoạt động bán trú trong năm học 2026-2027. Các trường trực thuộc Sở cũng phải rà soát và chấn chỉnh ngay những vấn đề còn tồn tại.
Theo yêu cầu của Sở GD&ĐT Hà Nội, các trường phải thường xuyên đánh giá lại đơn vị đang cung cấp thực phẩm, suất ăn, thay vì chỉ căn cứ vào hồ sơ hoặc hợp đồng đã ký.
Việc đánh giá phải dựa trên kết quả phục vụ thực tế, trong đó chú trọng chất lượng, định lượng món ăn, thực đơn, thời gian giao nhận, điều kiện an toàn thực phẩm và khả năng đáp ứng ổn định.
Với những đơn vị đang phục vụ nhiều trường, nhà trường cần xem xét cả năng lực vận hành thực tế như số lượng điểm giao, khoảng cách vận chuyển, nhân lực và phương tiện. Nhà cung cấp cũng phải có phương án dự phòng nếu cơ sở chế biến gặp sự cố, mất điện, hỏng thiết bị, thiếu nhân lực hoặc phương tiện vận chuyển.
Nếu vi phạm có thể khắc phục, trường phải yêu cầu xử lý ngay. Trường hợp đơn vị liên tục không thực hiện đúng cam kết, vi phạm hợp đồng hoặc không còn đủ năng lực cung cấp an toàn, ổn định, việc tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt hợp đồng có thể được xem xét theo thẩm quyền. Các trường cũng phải chuẩn bị phương án thay thế để học sinh không bị ảnh hưởng khi đơn vị cung cấp bị thay đổi.
Bữa ăn phải được kiểm tra ngay tại thời điểm giao nhận
Sở GD&ĐT yêu cầu người đứng đầu nhà trường chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động tổ chức và quản lý bữa ăn bán trú. Không chỉ kiểm tra trên giấy tờ, trường phải bố trí người có trách nhiệm trực tiếp kiểm tra khi thực phẩm hoặc suất ăn được đưa đến.
Các nội dung cần đối chiếu gồm nguồn gốc, số lượng, định lượng, chất lượng cảm quan, hạn sử dụng và điều kiện vận chuyển, bảo quản. Thực phẩm thực tế cũng phải phù hợp với thực đơn đã công bố và những nội dung đã thống nhất với đơn vị cung cấp.
Nhà trường tiếp tục phải thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Những nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu bất thường hoặc không đáp ứng yêu cầu về vận chuyển, bảo quản không được tiếp nhận và sử dụng. Sở nhấn mạnh yêu cầu về tiến độ bữa ăn không được trở thành lý do để bỏ qua các bước kiểm soát an toàn.
Công khai để phụ huynh biết bữa ăn của con
Một nội dung khác được Hà Nội nhấn mạnh là tăng tính minh bạch trong tổ chức bán trú. Các trường phải công khai thực đơn, mức tiền ăn, định lượng, đơn vị cung cấp cùng những thông tin liên quan.
Đại diện cha mẹ học sinh cần được tạo điều kiện tham gia giám sát theo quy định và điều kiện thực tế của từng trường. Đồng thời, nhà trường phải có kênh tiếp nhận phản ánh để xử lý kịp thời những vấn đề phụ huynh phát hiện.
Khi xảy ra sự việc, trường được yêu cầu chủ động cung cấp thông tin đầy đủ, khách quan và phối hợp xử lý ngay tại cơ sở, tránh để thông tin thiếu hoặc chậm được giải thích khiến phụ huynh lo lắng.
Tăng truy xuất nguồn gốc thực phẩm bằng HanoiCheck
Trong quản lý bữa ăn, các cơ sở giáo dục được yêu cầu khai thác Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc thực phẩm của thành phố (HanoiCheck).
Thông tin trên hệ thống cần được cập nhật đầy đủ, từ hồ sơ đơn vị cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, quá trình cung ứng đến thực đơn, định lượng thực phẩm, giao nhận suất ăn và kết quả kiểm tra, giám sát.
Nhà trường cũng được yêu cầu nghiên cứu ngân hàng thực đơn trên HanoiCheck để lựa chọn món ăn phù hợp với độ tuổi và tình trạng dinh dưỡng của học sinh. Nếu thay món, giá trị dinh dưỡng phải tương đương và việc điều chỉnh phải được công khai.
Rà soát lại toàn bộ cách tổ chức bán trú
Bên cạnh việc kiểm soát nhà cung cấp, các trường phải xem xét lại toàn bộ điều kiện phục vụ bán trú, từ cơ sở vật chất, nhân lực, bếp ăn, khu vực ăn uống đến quy trình chế biến, vận chuyển và giao nhận thực phẩm.
Số lượng học sinh đăng ký ăn bán trú và thời gian ăn, nghỉ cũng cần được tính toán lại theo đặc thù từng cấp học, bảo đảm học sinh được phục vụ đúng thời gian và điều kiện.
Hà Nội yêu cầu chỉ tổ chức bán trú khi nhà trường đáp ứng đầy đủ các điều kiện cần thiết về cơ sở vật chất, nhân lực, an toàn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quản lý học sinh và phương án ứng phó sự cố. Hoạt động này phải được triển khai trên cơ sở tự nguyện của học sinh và cha mẹ học sinh.
Yêu cầu được đưa ra trong bối cảnh gần đây xuất hiện phản ánh về một số bất cập trong bữa ăn bán trú tại các trường học ở Hà Nội. Trong đó, phụ huynh từng phản ánh suất ăn 40.000 đồng tại một trường tiểu học có thực đơn thực tế không tương xứng với kỳ vọng. Tại một số trường khác, học sinh phải chờ đến gần 13h mới được ăn trưa do suất ăn được giao muộn.
Sở GD&ĐT yêu cầu UBND các xã, phường tăng cường kiểm tra, đặc biệt tại những trường đã có phản ánh hoặc sử dụng dịch vụ của các đơn vị đang cung cấp suất ăn cho nhiều cơ sở.
Nếu phát hiện thực phẩm hoặc suất ăn có dấu hiệu mất an toàn, nhà trường phải dừng sử dụng ngay, bảo quản mẫu và hồ sơ liên quan, đồng thời báo cáo cơ quan chức năng để truy xuất nguồn gốc và xử lý.
Với các trường trực thuộc Sở, việc rà soát phải được thực hiện ngay, những tồn tại phải chủ động khắc phục và người đứng đầu chịu trách nhiệm về công tác tổ chức bữa ăn bán trú trong phạm vi quản lý.
Mục tiêu của các yêu cầu này là kiểm soát chặt hơn toàn bộ chuỗi phục vụ bữa ăn học đường, từ năng lực nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu, khâu vận chuyển đến chất lượng suất ăn thực tế, thay vì chỉ kiểm tra sau khi vấn đề đã xảy ra.
