Bộ tiêu chí này được xây dựng theo hướng chặt chẽ, đồng bộ và tiệm cận các chuẩn mực hiện đại, được kỳ vọng sẽ tạo ra khung thống nhất để các trường học áp dụng, nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú và bảo đảm sức khỏe cho học sinh.
Trong quá trình hoàn thiện bộ tiêu chuẩn, lãnh đạo thành phố đã trực tiếp khảo sát thực tế tại Trường Tiểu học Đoàn Khuê (phường Việt Hưng) nhằm đánh giá mô hình tổ chức bếp ăn bán trú. Đây được xem là một trong những mô hình tiêu biểu nhờ quy trình vận hành chặt chẽ, đặc biệt là việc ứng dụng công nghệ trong quản lý và giám sát thực phẩm.
Tại đây, toàn bộ quy trình từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến đến chia suất ăn đều được kiểm soát nghiêm ngặt. Hệ thống camera giám sát liên tục, kết hợp mã QR truy xuất nguồn gốc giúp tăng tính minh bạch, cho phép phụ huynh và nhà trường theo dõi dễ dàng. Mô hình “bếp ăn một chiều” cũng được triển khai nhằm hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình chế biến.
Qua khảo sát, lãnh đạo thành phố yêu cầu tiếp tục rà soát, hoàn thiện quy trình vận hành tại nhà trường, coi đây là cơ sở thực tiễn để xây dựng bộ quy chuẩn chung. Mục tiêu không chỉ dừng lại ở việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn hướng tới kiểm soát toàn diện chất lượng dinh dưỡng cho học sinh.
Đáng chú ý, yếu tố công nghệ được nhấn mạnh là bắt buộc trong quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm. Các đơn vị cung cấp sẽ phải số hóa toàn bộ thông tin liên quan, từ nguồn gốc nguyên liệu đến quy trình sản xuất. Việc truy xuất không chỉ dừng ở tên nhà cung cấp mà phải chi tiết đến vùng trồng, hộ sản xuất và thời điểm thu hoạch.
Bên cạnh đó, thành phố cũng yêu cầu tăng cường tính công khai, minh bạch trong giám sát. Hệ thống camera tại bếp ăn và dữ liệu truy xuất sẽ được mở để phụ huynh có thể theo dõi theo thời gian thực. Đồng thời, các cơ quan chức năng và nhà trường cần xây dựng sẵn phương án xử lý các tình huống như ngộ độc thực phẩm, nhằm giảm thiểu tối đa rủi ro.
Việc xây dựng bộ tiêu chuẩn mới được xem là bước đi quan trọng trong chiến lược nâng cao chất lượng chăm sóc học sinh. Từ những mô hình thí điểm hiệu quả, Hà Nội hướng tới hình thành một hệ thống bữa ăn học đường an toàn, minh bạch và bền vững trên toàn địa bàn./.
