Ngày 9/9, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội ban hành văn bản yêu cầu UBND các xã, phường chỉ đạo các cơ sở giáo dục trên địa bàn, đồng thời yêu cầu các đơn vị trực thuộc Sở tăng cường quản lý công tác bán trú trong năm học 2026-2027.
Theo đó, các trường phải rà soát toàn bộ phương án tổ chức bữa ăn bán trú, trong đó có điều kiện cơ sở vật chất, bếp ăn, nhân lực, nơi tổ chức ăn; quy trình chế biến, vận chuyển, giao nhận thực phẩm và suất ăn. Số lượng học sinh ăn bán trú, thời gian ăn, nghỉ cũng phải được tính toán phù hợp với từng cấp học.
Đối với những trường sử dụng suất ăn hoặc thực phẩm từ đơn vị bên ngoài, việc rà soát phải gắn với năng lực cung ứng thực tế. Nhà trường cần xem xét số lượng cơ sở mà nhà cung cấp đang phục vụ, điểm giao nhận, khoảng cách vận chuyển, nhân lực, phương tiện và khả năng cung cấp đúng thời gian. Các đơn vị cung cấp cũng phải có phương án dự phòng khi xảy ra sự cố liên quan đến cơ sở chế biến, thiết bị, điện, phương tiện vận chuyển hoặc nhân lực.
Việc tổ chức bán trú phải phù hợp điều kiện thực tế của từng cơ sở giáo dục và trên cơ sở tự nguyện của học sinh, cha mẹ học sinh. Nhà trường không được tổ chức khi chưa bảo đảm các điều kiện cần thiết về cơ sở vật chất, nhân lực, an toàn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, quản lý học sinh và phương án xử lý sự cố.
Kiểm soát chặt từ khâu giao nhận
Người đứng đầu cơ sở giáo dục chịu trách nhiệm tổ chức, quản lý, kiểm tra và giám sát bữa ăn bán trú. Tại thời điểm giao nhận, nhà trường phải bố trí người trực tiếp kiểm tra nguồn gốc, số lượng, định lượng, chất lượng cảm quan, điều kiện vận chuyển, bảo quản và hạn sử dụng của thực phẩm.
Thực phẩm và suất ăn thực tế phải được đối chiếu với thực đơn và những nội dung đã thống nhất. Các trường phải thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm.
Những thực phẩm, nguyên liệu không rõ nguồn gốc, có dấu hiệu bất thường hoặc không bảo đảm điều kiện vận chuyển, bảo quản không được tiếp nhận, sử dụng. Nhà trường cũng không được vì yêu cầu về thời gian tổ chức bữa ăn mà bỏ qua các quy định về an toàn thực phẩm.
Cùng với an toàn, chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn cũng được yêu cầu kiểm soát. Thực đơn phải bảo đảm đủ lượng, cân đối dinh dưỡng, phù hợp với nhóm tuổi và cấp học; tăng tính đa dạng, phù hợp theo mùa và điều kiện thực tế của từng cơ sở giáo dục.
Đối với đơn vị cung cấp, nhà trường phải thường xuyên đánh giá việc thực hiện hợp đồng trên cơ sở chất lượng, định lượng, thực đơn, thời gian giao nhận, an toàn thực phẩm và điều kiện phục vụ thực tế. Những tồn tại có thể khắc phục phải được yêu cầu xử lý ngay, không để lặp lại.
Trường hợp nhà cung cấp không thực hiện đúng cam kết, vi phạm hợp đồng hoặc không bảo đảm năng lực cung cấp ổn định, an toàn, cơ sở giáo dục và cơ quan có thẩm quyền có thể xem xét tạm dừng, thay thế hoặc chấm dứt hợp đồng theo quy định.
Công khai để tăng giám sát
Hà Nội cũng yêu cầu các cơ sở giáo dục tăng cường công khai thông tin về bữa ăn bán trú, trong đó có thực đơn, mức tiền ăn, định lượng, đơn vị cung cấp và những nội dung liên quan. Đại diện cha mẹ học sinh được tạo điều kiện tham gia giám sát phù hợp với quy định và điều kiện thực tế của nhà trường.
Các trường cần thiết lập kênh tiếp nhận, phản hồi ý kiến của cha mẹ học sinh. Khi phát sinh vấn đề, nhà trường phải chủ động cung cấp thông tin khách quan và phối hợp xử lý ngay tại cơ sở.
Một trong những công cụ được Hà Nội đưa vào quản lý bữa ăn bán trú là Hệ thống cơ sở dữ liệu về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm học đường HanoiCheck. Hệ thống chính thức vận hành từ ngày 3/8/2026, cho phép các cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn sẵn đăng ký tài khoản, chuẩn hóa và số hóa hồ sơ năng lực. Việc lựa chọn, quản lý và theo dõi nhà cung cấp được hướng tới thực hiện công khai, minh bạch hơn.
Theo yêu cầu mới, các trường phải cập nhật đầy đủ, chính xác và kịp thời thông tin về cơ sở cung cấp, nguồn gốc thực phẩm, nguyên liệu và quá trình cung ứng; thực đơn, định lượng thực phẩm sống, thành phẩm chín; thông tin giao nhận thực phẩm, suất ăn và kết quả kiểm tra, giám sát.
Những yêu cầu này được đặt ra trong bối cảnh ngay đầu năm học 2026-2027, tại một số trường ở Hà Nội đã xuất hiện phản ánh liên quan đến việc tổ chức và chất lượng suất ăn bán trú. Tại Trường Tiểu học Trung Giã, phụ huynh phản ánh suất ăn của học sinh lớp 1 trong ngày đầu đến trường chưa bảo đảm như kỳ vọng. UBND xã Trung Giã sau đó đã kiểm tra, làm rõ và thống nhất phương án chuyển sang đơn vị cung cấp mới.
Từ những vấn đề phát sinh, yêu cầu kiểm soát bữa ăn bán trú được đặt ra không chỉ ở khâu lựa chọn nhà cung cấp mà xuyên suốt quá trình từ xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm, chế biến, vận chuyển, giao nhận đến tổ chức cho học sinh ăn và xử lý khi có sự cố.
UBND các xã, phường được đề nghị tăng cường kiểm tra, giám sát, nhất là đối với những cơ sở có phản ánh hoặc nhà cung cấp đang phục vụ nhiều trường. Khi phát hiện thực phẩm, suất ăn có dấu hiệu không bảo đảm an toàn, nhà trường phải dừng sử dụng, bảo quản mẫu, hồ sơ và thông tin liên quan, đồng thời báo cáo cơ quan có thẩm quyền để phối hợp truy xuất nguồn gốc, xử lý theo quy định.
Với học sinh, bữa ăn bán trú không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn gắn với thời gian học tập, nghỉ ngơi và sức khỏe trong cả ngày học. Vì vậy, việc kiểm soát chặt chẽ và công khai các khâu tổ chức bán trú là yêu cầu cần được duy trì thường xuyên, thay vì chỉ tập trung xử lý khi đã xảy ra vấn đề.
